Wajos

Granatapfel Royal

1cl Granatapfel Likör in ein Champagnerglas gießen und mit eisgekühltem Champagner auffüllen.

Schwarzwälderschinken mit Feigen- und Ziegenkäsefüll ung an WinterSalat

Zutaten
Schinken, Ziegenkäse, Feigen, Crema Balsamica ai Fichi & Datteri, Wintersalat, Pinienkerne, Walnüsse, Williams Christ Birnen Dressing: Traubenkernöl kaltgepresst, Aceto Balsamico Prima Selezione (8), Feigen-Senf & Fruschetta zum Abschmecken

Zubereitung
Dressing: 1/3 kaltgepresstes Traubenkernöl mit 2/3 Aceto Balsamico, ½ Löffel Feigen-Senf und ein wenig Fruschetta im Dressing-Shaker vorbereiten.

Den Käse, eine ½ Feige und etwas Crema Balsamica ai Fichi & Datteri mit 2 Scheiben Schinken umwickeln, so dass keine Öffnung übrigbleibt. Anschließend ca. 3 Minuten pro Seite in Butteröl anbraten und im Ofen 5 Minuten bei 150° erhitzen. Anschließend die Walnussstücke und die Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten.

Abschließend den Salat mit den Walnüssen und Pinienkernen auf einem Teller anrichten, 3 dünne Scheiben einer Birne anlegen, die Schinkentaschen aus dem Ofen nehmen, auf den Salat legen und mit dem Dressing abschmecken.

Entenbrust Dornfelder Art mit Apfel-Kratin an Wintergemüse

Zutaten
Entenbrust , Äpfel, Kartoffeln, Wintergemüse (Rosenkohl, Möhren, Kohlrabi) Dornfelder Rotwein, Dornfelder-Senf, Butteröl, Café de Paris, Sicilian Blend & Sahne

Zubereitung
Die Kartoffeln und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und versetzt in einer Auflaufform anrichten, leicht mit Sicilian Blend würzen, mit Sahne abdecken und in einem auf 180°C vorgeheizten Backofen ziehen lassen.

Anschließend das Gemüse putzen, Kohlrabi und Möhren in dicke Stifte schneiden. Die Entenbrust mit Sicilian Blend würzen und in Butteröl anbraten (Hautseite zuerst). Mit einem Schuss Dornfelder Rotwein die Entenbrust ablöschen und im Ofen weiter ziehen lassen. Währenddessen das geschnittene Gemüse ca. 10 Minuten in Butteröl anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme schmoren lassen. Nach 3-4 Minuten etwas Café de Paris hinzufügen und noch ein paar Minuten weiter schmoren lassen.

Während das Gemüse schmort die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Den reduzierten Wein mit ein paar Löffeln Dornfelder-Senf abschmecken und kurz im Topf zu einer Sauce aufkochen. Abschließend die Entenbrust in Scheiben schneiden, und zusammen mit dem Café de Paris-Gemüse und dem Apfelgratin auf einem großen Teller anrichten und mit der Dornfelder Sauce garnieren.

Weihnachtsfondue mit Käseraclette

Den Hauptgang unseres Weihnachtsmenüs stellt ein zünftiges Fondue mit Käseraclette dar. Beide Gerichte vereint, bieten ein hohes Maß an Geselligkeit und sehr viel Raum für Kreativität. Ob Rinder-, Lamm- oder Schweinefleisch, Putenbrust, Lachsfilet, Scampis oder ausgewählte Käsespezialitäten, alles lässt sich ideal mit Wajos Saucen, Dips, Bruschettas, Marinaden oder Gewürzen abschmecken und verfeinern.

Hierzu ein paar Tipps:

Dipvariationen:
Café de Paris Dip mit 1/3 Miracel Whip und 2/3 Joghurt
Thai Dip mit 1/3 Crème Fraîche und 2/3 Joghurt
Patatas Bravas Dip mit 1/3 Frischkäse und 2/3 Joghurt
Parmesan Dip mit 2/3 Frischkäse und 1/3 Joghurt
Indien Curry Dip mit 1/3 Crème Fraîche und 2/3 Joghurt
Wasabi Sesam Dip angerührt in 4/5 Olivenöl und 1/5 Sesamöl

Saucen:
AMust Peppa Sauce zu Wildfleisch
AMust Cranberry Port Sauce zu Putenbrust
AMust Truffle Sauce zu Käseraclette
Mushroom Bruschetta klassisch angerührt mit Trüffelöl
Fruschetta klassisch angerührt mit etwas Mango Jalapeno Glaze
Fichi oder Pera Mostarda zu Käseraclette oder Putenbrust
Reduzierte Dornfelder Wein und Senfsauce zu Wildfleisch
Chutney aus Orangenstücken, Zwiebeln und Crema Arrancia Rosso

Bratapfel à la Oma Oster mit Mandel-Vanille-Sauce

Zutaten
Boskoop Äpfel, Marzipan, Rosinen, gehackte Walnüsse, Bratapfel & Mandel Likör

Zubereitung
Klassische Vanillesauce mit einem Schuss Wajos Mandel Likör vorbereiten. Danach eine Masse aus Marzipan, Rosinen, den gehackten Nüssen und einem Schuss Bratapfel Likör herstellen.

Anschließend das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. In das Loch die Masse bis über den Rand füllen und bei 180°C im Ofen ca. 6-8 Minuten backen. Abschließend die warme Mandelvanillesauce beim Servieren über den Bratapfel geben.

Käseplatte mit delikaten Dips & Saucen

Als fester Bestandteil eines jeden Menüs in Frankreich dient die Käseplatte auch unserem weihnachtlichen Festschmaus als perfekte Abrundung. Für den Käsegenuss empfehlen sich je nach Anzahl der Gäste 5 bis 9 Käsesorten aus verschiedenen Gruppen und Geschmacksrichtungen wie Weichkäse, Blauschimmelkäse, würziger Käse, Ziegen- oder Schafskäse und Schnittkäse. Pro Person sollten Sie mit ca. 70g rechnen. Damit der Käse sein volles Aroma entfalten kann, sollte man ihn eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Richten Sie ihn auf einem Holzbrett, einer Marmorplatte oder einem Porzellanteller im Uhrzeigersinn von mild bis würzig an. Um dem Käse für die winterliche Stimmung die perfekte geschmackliche Abrundung zu geben, empfehlen wir Ihnen folgende Wajos Produkte in Kombination:

Cremas & Glazes:
Garnieren Sie Hart- und Weichkäse mit unseren Crema- & Glazevariationen oder servieren Sie sie zum Dippen in einem extra Schälchen. Für die Winterzeit empfiehlt sich besonders unser Schoko-Kaffee-Glaze.

Mostardas:
Die Mostardas unserer Serie „Locanda la Posta“ sind ein weiterer idealer Begleiter von würzigen und gereiften Käsesorten. Servieren Sie diese als Dip in einem Schälchen als Beilage. Für die Winterzeit empfiehlt sich besonders unser Mostarda di Prugne (Pflaume).

AMust:
Die Saucen unserer Serie AMust eignen sich wie auch die Mostardas ideal zum Abschmecken und Dippen von Käse. Besondere Empfehlung ist hier die Truffle- und die Honey Thyme Sauce.

Bruder Jakob on the Rocks

Zutaten
Bruder Jakob Likör mit 2 Eiswürfeln und geriebener Zitronenzeste (Schale) in einem kleinen Longdrinkglas servieren. Dazu Espresso mit einem Schuss Haselnusssahne Likör und einer „Walnuss auf Brandy“ Likör Praline servieren.