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November 04, 2020 1 min lesen.
Hauptspeise
2
15 Minuten
30 Minuten
Walnüsse, Pfifferlinge und Kartoffeln machen dieses Rehrücken Rezept zu einem echten Herbstgericht. Das Fleisch wird im Ofen schonend zart gegart, Schalotten und Pfifferlinge in Brandy flambiert und die Kartoffeln mit feinem Wajos Walnussöl abgerundet.
Perfekte Begleiter zu diesem Fleischgericht sind Salate wie Feldsalat oder Herbstsalat.
350 g Kartoffeln - mehlig
70 ml Milch
Walnüsse - gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat
400 g Rehrücken, küchenfertig
130 ml Wildfond
0.5 Schalotte
100 g Pfifferlinge
130 ml Rotwein
70 ml Wajos Walnuss auf Brandy
Butter
Fleischthermometer
Zuerst die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen.
Währenddessen den Rehrücken kurz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer Auflaufform im Backofen bei 120°C und 57°C Kerntemperatur ziehen lassen.
Anschließend im Bratfond des Rehrückens die Schalotten dünsten, später die Pfifferlinge hinzugeben und kurz darauf mit dem Brandy ablöschen - wenn gewünscht kurz flambieren.
Nun mit Rotwein und Wildjus aufgießen, aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren – gegebenenfalls etwas abbinden.
Sobald die Kartoffeln gar sind gießen Sie das Wasser ab, geben Milch,
Walnuss-Öl und Butter in den Topf und stampfen alles zu einer feinen
Masse.
Diese schmecken Sie zum Schluss nur noch mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und können – sobald der Rehrücken fertig ist – alles zusammen anrichten.
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