Zubereitung / Anleitung

1. Zuerst die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. Auberginen mit einem Tuch abtrocknen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. In derselben Pfanne nochmals etwas Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.

4. Die gehackten Tomaten und Sizilien Blend hinzufügen, abschmecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Gegen Ende der Kochzeit frisches Basilikum unterrühren.

5. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

6. Nun die Parmigiana di Melanzane aufschichten: Zuerst eine Lage Auberginenscheiben auf ein gefettetes Backblech legen. Auf jede Scheibe einige Löffel der Tomatensauce, gefolgt von Mozzarella und etwas Parmesan geben. Die Schichten mehrmals wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, wobei die oberste Schicht aus Tomatensauce und Parmesan besteht.

7. Die Parmigiana di Melanzane im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

8. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Mit frischem Basilikum garnieren und genießen.