Zubereitung / Anleitung

1. Zuerst den Salat zubereiten. Dafür in einer großen Schüssel das Salz, den Pfeffer, Kräuter Senf und Balsam Bianco miteinander vermischen und nach und nach das Olivenöl einrühren. Den Salat zum Dressing dazugeben, durchmischen und beiseitestellen.

2. Nun den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbisspalten in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Salbei und Zimt sowie dem Ingwer-Karotten Dip und Schalenabrieb gut mischen. Die Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen ca. 30 Minuten rösten, dabei nach ca. 15 Minuten einmal wenden. Der Kürbis ist gar, wenn die Spalten an den Rändern und Spitzen leicht gebräunt und knusprig sind, das Fruchtfleisch aber weich ist.

3. In der Zwischenzeit den Sellerie schälen und in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Diese in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann gut trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Eier in einem tiefen Teller mit dem Ingwer-Karotten Dip verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls separat in einen tiefen Teller geben. Die Selleriescheiben erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Dann durch die Eiermasse ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.

5. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Sellerieschnitzel unter Wenden 3 bis 5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und gemeinsam mit den Kürbisspalten anrichten. Zuletzt den Salat auf die angerichteten Teller geben.

6. Unser Tipp: Noch feiner und geschmacksintensiver schmecken die Sellerieschnitzel, wenn Sie den noch ganzen und ungeschälten Sellerie rundherum mit der Gabel einstechen, mit Olivenöl einpinseln, großzügig salzen und mindestens 1 Stunde bei 180° C Umluft im Ofen rösten. Dadurch wird er wesentlich feiner und geschmacksintensiver.