Wacholder

Wacholder gehört zur Familie der Zypressengewächse. Es gibt viele verschiedene Unterarten des Wacholders, wie beispielsweise der blaue, echteoder wilde Wacholder. Aber ist jeder Wacholder essbar? Nein, denn die Früchte und Nadeln aller Wacholdersorten, mit Ausnahme des gemeinen Wachholders, sind giftig. Im Allgemeinen versteht man unter Wacholder den gesamten grünen, aus stacheligen Nadeln bestehenden Wachholderstrauch. Vor allem in Italien wird der immergrüne und einjährige Strauch kultiviert. In Gewürzen werden allerdings nur die dunklen, violetten Wacholderbeeren verwendet. Diese haben eine zapfenähnliche Form. Aber wann gibt es Wacholderbeeren? Der Wacholder blüht jedes Jahr, bildet aber nur alle zwei Jahre Früchte. Diese werden im August geerntet.

Der Geschmack der Wacholderbeere unterscheidet sich je nach ihrem Standort: So schmeckt der italienische Wacholder sehr viel aromatischer als der deutsche Vertreter. Im Allgemeinen überzeugt der Wacholder mit seinem bitteren und würzigen Geschmack. Deshalb sollten Sie maximal 6 Wachholderbeeren in einem Gericht verwenden, denn sonst übertönt ihr Geschmack die anderen Aromen. Erkennen können Sie den Wacholder an seinem sehr kräftigen Geruch.

Die beiden Körner unterscheiden sich stark im Geschmack. So überzeugt der Wacholder mit seiner bitteren Note, wohingegen Piment für seine Schärfe bekannt ist.

Der einzigartige Geschmack der Wacholderbeere ist nur schwer zu ersetzen. Sie können allerdings Rosmarin,Kardamom oder eine Kombination aus Kümmel und Lorbeeren als Ersatz für das Gewürz verwenden.

Aufgrund seiner Zugehörigkeit zur Doldenblütler-Familie kann der Liebstöckel durch Majoran, Petersilie und Sellerie ersetzt werden. Natürlich können Sie auch die Maggi-Würze als Liebstöckel-Ersatz verwenden. Liebstöckel wird sehr gerne mit Knoblauch, Estragon und Kerbelkombiniert.

Aufgrund ihres kräftigen Geschmacks werden Wachholderbeeren gerne in deftigen Gerichten verwendet. So runden sie vor allem geräuchertes Fleischoder Fisch sowie Sauerkraut und Eintöpfe sehr gut ab. Sie können die Beeren ca. 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zum Gericht hinzugeben und vor dem Servieren entfernen oder mahlen. Den stärksten und intensivsten Geschmack entfalten die Wacholderbeeren, wenn sie vor der Zubereitung zerstoßen werden. Allerdings können Sie auch getrocknete Wacholderbeeren kaufen und in Ihren Gerichten verwenden. In der Wajos Gewürzküche wird der Wacholder für die Zubereitung unseres Botanical Blendsverwendet.

Sie sind auf der Suche nach einer Zutat, die Gerichte verdaulicher macht? Dann ist die Wacholderbeere genau das Richtige für Sie! Dank ihrer ätherischen Öle wirkt sie entspannend auf die Verdauung und kann Blasenentzündungen vorbeugen. Achten Sie allerdings darauf, nicht zu viele Beeren zu sich zu nehmen, denn eine zu hohe Dosis kann zu Magenschmerzen und Übelkeit führen. Auch in der Schwangerschaft sollten Sie die Beere meiden.

Auch in unserem Online-Shop können Sie Wacholder kaufen. Hier finden Sie eine kleine Auswahl von Wajos Produkten und Gewürzen, die Wacholder enthalten: