Zubereitung / Anleitung

1. Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei jedoch etwa 1 cm Rand beibehalten. Das herausgenommene Fruchtfleisch fein hacken und zur Seite stellen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten einweichen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach abspülen und trocken tupfen.

2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Die gehackten Paprikas und das gehackte Auberginen-Fruchtfleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.

3. Die gewürfelten Tomaten und Harissa hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.

4. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die vorbereiteten Auberginenhälften in eine leicht geölte Auflaufform legen. Die Gemüsefüllung gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen.

5. Den Zitronensaft und 1 Glas Wasser vermischen und in die Auflaufform gießen. Die gefüllten Auberginen mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln.

6. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Füllung leicht gebräunt ist.

7. Imam Bayildi kann heiß oder bei Raumtemperatur serviert werden. Es passt hervorragend zu frischem Brot oder Reis.