Zubereitung / Anleitung

1. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin kurz anschwitzen. Anschließend das Zitronen Risotto unterrühren und ebenfalls kurz mitbraten. Danach mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Gemüsebrühe bedecken. Unter ständigem Rühren langsam garen lassen und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen. Das Risotto sollte etwa 16 bis 18 Minuten kochen.

2. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini bis auf die Kerne mit einem Julienneschneider in lange, feine Streifen schneiden. Alternativ mithilfe eines Sparschälers breite Streifen abhobeln und diese letztlich mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Schwenken garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.

3. Zum Schluss die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto mischen. Dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier tiefen Tellern anrichten. Die Zucchinistreifen kreisförmig über dem Risotto verteilen. In jede Mitte eine Burrata setzen, mit je 1 EL Zitrone auf Olivenöl beträufeln, mit den Pinienkernen garnieren und servieren.