Zubereitung / Anleitung

1. Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von der Orange oben und unten jeweils 1 cm abschneiden, die Schale abziehen und die Frucht in zwölf Spalten zerteilen. Dabei die Kerne entfernen.

2. Nun die Orangenspalten mit 250 ml Wasser, Honig, Safran und Summer Balsam in einen kleinen Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Orange weich und die Flüssigkeit zu dickem Sirup eingekocht ist. Falls nötig, während des Kochens noch ein wenig Wasser nachgeben, wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft. Den Topfinhalt in ein schmales, hohes Gefäß füllen und pürieren. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, falls das Püree zu dick ist.

3. Jetzt das Filet mit reichlich Salz und Pfeffer würzen, mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und in einer sehr heißen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Anschließend in eine ofenfeste Form geben und 15 bis 20 Minuten im Backofen garen.

4. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, anschließend in relativ große Stücke schneiden. Diese in einer großen Schüssel mindestens mit der Hälfte des Orangenpürees vermischen. Falls ein Teil des Pürees übrig bleibt, kann dieser ganz einfach im Kühlschrank aufbewahrt und zum Beispiel für eine fruchtige Kräutersalsa verwendet werden.

5. Die Fenchelscheiben, die Kräuter, den Zitronensaft sowie die Chiliringe und den Knoblauch ebenfalls in die Schüssel geben und den Salat vorsichtig durchmischen. Je nach Geschmack vor dem Servieren noch etwas Olivenöl hinzufügen.